眼下又到了吃笋的季节，笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次，相对老一些，适合用来炖咸肉。

    怎么挑选笋呢？营养专家教大家一掐三看测“笋龄”。“一掐”指的是：买笋时，用手掐一下笋根，容易掐进去的笋较嫩，否则就老了。“三看”指的是：一要看笋根，一般春笋的根部都有“痣”，“痣”红的笋鲜嫩；二要看笋节，节与节之间距离越近的，笋越嫩；三要看笋壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整而且饱满光洁的质量就好。（冯莉）