李师傅正在拌馅。芝麻馅里还有青红丝、冰糖、橘饼、冬瓜丁，用花生油拌匀。

　　                擀酥皮必须要反复叠压，这也是制作酥皮的一大诀窍。

　　             月饼在烤箱烘烤15分钟即可出炉。

　　    李师傅走的是薄利多销路线，月饼尽可能实在，包装尽可能简单。一袋有十块饼，零售价才15元。

　　口东方今报首席记者 余超 实习生 王姝 章继军/文图

　　“前几天有个湖北年轻人专门开车来买我的月饼，说吃腻了各种馅儿的花式月饼，想要尝尝‘爷爷当年的中秋味儿’。”

　　记忆的中秋弥漫着月饼的香味儿。老月饼纯手工制作，皮焦酥脆，馅多皮薄，一个管饱。咬一口，满满的芝麻香从口齿中溢出。如今的月饼百味万相。当年那个油纸包着，芝麻花生香中带点橘皮味儿的月饼，现在还有吗?

　　9月11日，信阳市光山县，寻找老月饼。

　　离中秋节还有一周，街上月饼摊已顾客不断。卖月饼的小贩告诉记者，光山最出名的就是砖桥月饼了，基本占领了光山的老月饼市场。

　　从光山县城向东南行驶25公里，一路茶山遍地，小桥流水，就到了砖桥镇。砖桥月饼生产地就在这里。

　　老板李文胜正在和馅儿。青红丝、冰糖、橘皮、冬瓜丁，用花生油拌匀芝麻馅，香味扑鼻。青、红、白、黑、黄，煞是好看。“和面要挑好的精面粉，剁馅要掌握好比例，切酥时要掌握好花生油和面的比例……”他的语气中带着一丝自豪，“我们的月饼没有任何添加剂和防腐剂，很健康。”

　　李文胜说，砖桥月饼起源于清朝，据师傅文世昌说，那时候月饼只供达官贵人享用，普通百姓根本买不起，连做月饼的人都舍不得吃。上世纪90年代以后才开始普及到百姓家。

　　文世昌五十多岁时，在街道收了两个徒弟，其中一个就是李文胜。那年，李文胜16岁，每天凌晨三四点钟起床，跟师傅边学边做，忙活到半夜。最开始“腰酸、背痛、手抽筋”，后来也就习惯了。“看小孩儿吃月饼的高兴劲儿，就不觉得累了”。

　　1990年，李文胜和师兄都“出师”了，各自在镇上桥南和桥北开了自己的月饼铺。开始只是本镇人购买，数量有限，每年中秋仅卖几千个月饼。其他时间，李文胜就在外地打工。

　　2000年后，李文胜开始琢磨改进老月饼的方法。他往芝麻馅里加了提升口感、帮助消化的冰糖、橘皮和冬瓜丁等辅料，通过反复实验将发面时间、力度及油和面的比例量化，调整到最佳状态，又提高了包装纸的质量。凭借良好的口感和服务，李记月饼的名声越来越大。

　　又一锅月饼带着热气出炉，李文胜执意让记者尝一尝。金黄的月饼，咬一口下去直掉渣，饼皮薄脆，入口即化，馅儿香甜适度，和着淡淡的橘子皮清香让人赞不绝口。“前几天有个湖北年轻人专门开车来买我的月饼，说家里有光山的老人，想念家乡的老月饼味儿，他自己也吃腻了各种馅儿的花式月饼，想要尝尝‘爷爷当年的中秋味儿’。”李文胜笑着说。