美食信阳：独具风格的豫南小吃

　　糊辣汤

　　在信阳诸多的“土著专利”小吃中，值得首推的当属信阳“粉团式”糊辣汤。不信你可以观察一下食客如何风卷残云“粉团式”糊辣汤的，便知道它在信阳小吃中的领军地位。毫不夸张的讲，老舍笔下出了个北京的《茶馆》，信阳也可以出一个“粉团式”糊辣汤馆的。

　　信阳糊辣汤第一大特色在写法上有两种：一种有米字旁，一种没有米字旁。

　　信阳糊辣汤第二大特色在做法上也有两种：一种是河南省全部和河南省周边都有的“肉片式”胡辣汤，一种是仅信阳地区独有的“粉团式”糊辣汤。

　　信阳“粉团式”糊辣汤在程序上也分两种，是信阳糊辣汤的第三大特色：潢川汤以高汤为底料，汆入粉团后最后不钩粉芡，吃起来很爽;信阳汤则以各种作料为底料，汆入粉团后还要钩粉芡，吃起来绵软而劲道很实惠。一方水土一方人，这种仅信阳地区独有的“粉团式”糊辣汤，外地人不太好接受，可老信阳人人却把它视为美食。

　　肉片式的汤由驻马店以北传入，比较稀，故而写“胡辣汤”。信阳潢川汤因为汆入粉团后不钩粉芡，也是比较稀，也写作“胡辣汤”。而申城信阳传统的糊辣汤因为汆入粉团后还要钩粉芡，汤的粘稠度大，所以写作“糊辣汤”。

　　古老而年轻的申城信阳由于大量的“外地人”涌入，成本比较低、制作方便的“肉片式”胡辣汤由于合乎当代年青人和“外地人”的口味则颇受青睐，严重的冲击着申城传统的“粉团式”糊辣汤，穆记传人穆小军说“申城传统的‘粉团式’糊辣汤不出10年将绝迹”，前景堪忧(当然外地人来申城信阳也有入乡随俗做“粉团式”的)。

　　申城信阳糊辣汤第四大特点：外地的胡辣汤除回民之外一般以大肉的居多，而申城信阳不管是回民还是汉民制作，都是清一色的牛肉。

　　热干面

　　信阳热干面虽然源自武汉，但是却在信阳这片神奇的土地上扎根成长了，青出于蓝而胜于蓝。信阳热干面虽然大致的做法和武汉热干面的一样，但是信阳热干面到最后是要放千张和豆芽的，而且会加一勺子汤的，吃起来没有武汉热干面那么干，味道比武汉热干面要鲜美。

　　在武汉吃武汉热干面经常说“少放点芝麻酱，多下点面”，在信阳吃信阳热干面要说“多放点汤，少要点芝麻酱”。信阳基本每个早餐点买的都有热干面，而且每家的信阳热干面一早上都可以买完。足以见得信阳热干面的受欢迎程度了!下面介绍几个比较著名的信阳热干面集散地，一个就是九安，那地方是吃信阳热干面最上档次的地方，也是第一个吃信阳热干面有空调的地方。虽然是3块一碗，基本还是可以接受的，有肉的，千张的，素的好几种，而且里面还有鸡蛋饼，八宝粥，豆皮，炒米粉等等，是个美食城;第二个就是胜利北路的胖子热干面，好像整个胜利北路风味小吃一条街就这一家信阳热干面，这里的信阳热干面好吃在放的佐料比较多，吃起来很有味，不过就是由点少;三是幸福路茶叶市场里面的信阳热干面，只是早上买，旁边还有煎饺，蒸饺，煎鸡蛋，米线等等;还有就是南门的蛮子热干面，这家热干面比较出名，一般只在晚上营业，在信阳，不管是白天还是夜晚，都能找到吃热干面的地方。

　　信阳烤鱼

　　再一个就是信阳烤鱼了，别的地方的烤鱼就是干烤，信阳的烤鱼不一样的就是用料酒烧，这个方法是哪个人，哪家烧烤店发明的已经无从考证，烤的种类越来越多，从单一的乌鱼，到现在的羊排，鲶鱼，乌鸡，兔子，味道也是越来越好吃，吃的方法也是越来越多，原来就是在炭锅里煮鱼和千张，现在可以煮白菜，豆腐，海带，还有我们这些烧烤杀手最爱的方便面,烤鱼真是一门烧烤和火锅完美结合的艺术。

　　信阳的烤鱼第一大家就是新华烤王了，原来只有八一路的一家，现在在申城大道，信阳师范学院对面有家分店。烤王的一些小菜比如说锅贴啊还是不错的，价格也适中。烤羊排就是其士下面的建良了，这家的羊排不是用料酒烧的，而是用羊油炸出来的，闻着就香的很，味道就不用说了。其士周围随着建良的出名，引来了越来越多的烧烤摊，不过还是建良的正宗。