从面包到烤肉

　　走近一家播放着异域风情音乐的中东餐厅，侍应生就像法餐厅那样先给你送上一篮免费面包。有时是薄脆饼，有时是波斯面包，由此你可以猜到面包在中东地区餐桌上的地位了。每个国家都有自己的特色面包，用来搭配主菜或者佐着酱料和小菜吃。试试中东特制的酱菜吧，吃起来有点像甜味的泡菜，非常开胃。中东的开胃菜非常丰富，泡在橄榄油里的鹰嘴豆泥、用洋芫荽调味的沙拉、不太甜的酸奶……这些开胃菜都可以配着面包品尝。

　　有人说中东国家是烤架上的国家，因为这里主菜的制作方式大多是用烤的，最鼎鼎有名的自然是烤肉。有人说土耳其烤肉在中东菜的“国际化”进程中，功劳相当于中国的“宫爆鸡丁”。土耳其的肉类料理统称Kebap，把羊肉或鸡肉切成块，加西红柿与青椒，用铁钎串起来在炭火上烤，就是著名的Shish Kebap。最被大家熟悉的恐怕还是DonerKebap，意思是旋转的烤肉，不管在哪个摩登都市，街头总会有一家散发香料味的中东烤肉店和各种肤色的食客。