100 年前就Fusion

　　古代的中东已经是一个世界贸易国家，因此中东菜可以说是一个混血儿，蒙古人的饺子、俄国人的酸奶、印度商人的辛香料、还有西班牙的摩尔人带来的西红柿……早在100 年前，中东就已经开始了美食的Fusion。

　　丝绸之路上波斯商人也这样将他们的美食带到了我国。现在新疆菜中我们所钟爱的囊包肉、酸奶和烤羊肉串儿就是再好不过的证明。而在土耳其最强盛的时期，战争在征服的同时也让各国的饮食文化相互交融——现在中东菜中与希腊沙拉非常相似的菲达芝士沙拉、香浓的甜咖啡等都因此而传承下来。据说奥斯曼帝国的皇宫中，厨师最多时达到1300 多位。每位厨师为了讨好帝王而用尽浑身解数。

　　你也许并不知道，虽然土耳其只是中东的一个国家，但因为这个帝国曾经一度雄霸欧亚，因此土耳其菜系甚至涵盖了中东以外包括印度、苏利亚等国家，和中国菜，法国菜一起，并称世界三大菜系。现代流行的中东菜主要以阿拉伯菜和伊朗菜为主，都属于土耳其菜系。阿拉伯菜肴以牛羊肉为主，采用孜然、咖喱和沙嗲等调味品，和印度菜有几分相似。而伊朗菜的特点是清新爽口，喜欢使用名贵的香料，使人顿生绮想，比如那用藏红花汁染色的米饭，比如用各种香草调味的点心，比如你抽的那一袋薄荷、香草、或者水蜜桃口味的水烟。