这就是京味儿

　　和广东早茶的丰富大同小异，但由于地理位置和不同饮食习惯的关系，粤式早餐的点心大多以包裹的食材为焦点，而北京早餐的特点则更多地体现在如何将“面”与“淀粉”做出更多的层次变化。

　　简单的面演绎出各自的质感和个性，而馅以及配料等反而是其次的配角，尽管看似少了些花哨，可功夫都在做“面”的功夫、技巧和内涵中。像是馒头要讲究以老面团为发酵的戗面馒头，才能有那质朴的面香和咬劲；还有那材料丰富、味道浓郁的炒肝，半汤半羹半粥般的黏稠质感更是令尝过的人上瘾不已，喝下一小碗，全身都能暖和起来。

　　这或许只有北京人才能理解的味道会被人认为是一种情结，可一旦习惯后就终生不能无此味，北京早餐亦然，看似样子平凡，可味道永远那么实在。