锦丼纸锅煮猪扒

　　必试推荐

　　锦丼纸锅煮猪扒（30元）：口味相对前者浓郁，其内加入特制的意式猪扒汁。

　　“纸”石锅吸收油脂肉有嚼头

　　除了纸上烤肉，石锅上亦能烤肉，同样铺上一张白皙的纸。这是餐厅的出品总监彭先生的“杰作”，他是厨师出身，当年就是凭着“石锅菜”行走天下。如今，他给这个石锅菜家族增添一个“新丁”——纸行石锅。拿石锅作烤锅，石锅上铺上特制的纸来烤肉——这样的做法能使得肉与油隔离开来，不至于出现“肉沉于油”的现象；同时，也减少“烟雾缭绕”的现象。

　　很多食客处于好奇，非要来一个“烤肉竞技”，一边是烤架，一边是石锅，硬生生设出一个“擂台”来让两种烤肉大PK。同是梅花鹿肉，两边各一份，出来的却是两种不同风味。石锅烤制的肉更有嚼头，属于风情万种一派，惹得人心痒痒，欲罢而不能，像喝了它的迷魂汤似的。就着石锅的形状，铺呈表面的白纸亦成锅状，来回几次，肉本身的油脂就被吸走，留下一身肉汁。石锅上烤肉，基本不用怕肉不熟，即使关了火，石锅的余温依然能将肉慢慢烫熟。高人有教，烤肉的时候不可翻动太多次，以免破坏本身的肉质纤维。

　　必试推荐

　　纸烤梅花鹿肉（30元）：主管出品的彭先生是东北人，他专门从家乡找来养殖的梅花鹿，取其大腿肉用于烧烤。梅花鹿肉看上去纤维较粗，非嫩滑型。

　　解画——

　　此纸非凡纸

　　说起来，“纸火锅”的原理也很简单，它是采用电磁炉为加热源，油纸内放入了一块金属板，将纸火锅放在电磁炉上便可将纸内的水烧沸。“纸火锅”和纸炉等所用的纸都一样，属于油纸巾，却非等闲之类。摸上去仿佛是一般的油纸，实际是高科技的产物。据介绍，它是用一种特殊工艺制成的，防水防热防高温，还不怕见明火，也不怕烧，还可以反复使用；且有吸收杂质油腻的特性，使久煮的食物保有原本的鲜美。纸制容器的盛行，也彰显了一股健康饮食之风正在风行。