精心养殖保证超高品质

　　啤酒和按摩

　　传言说对这些牛饱食终日，每天都享受按摩，听莫扎特的鸣奏曲帮助睡眠，还会定量地喝点啤酒，把神户牛肉推到了近乎神话的位置。这样的故事仍在坊间流传，但齐藤说其中大多数都是添油加醋的传说。

　　“那些牛不喝啤酒。”他告诉我，稍微顿了顿又补充说，“但确实会给它们做按摩。”

　　齐藤留着古铜色的“刺猬”头，面孔也很孩子气，很容易会被误认为是个学生。 但他年轻的外表背后，隐藏着相当丰富的经历。

　　做厨师之前，齐藤在神户做了十年的屠宰员，他是少数几个有资格在神户牛肉拍卖上举牌出价的东京厨师之一。

　　当然，经验是挑选最佳肉样的关键所在。

　　出价者只能看到肋骨的横截面。他们要在短短几分钟之内，根据肉的颜色、深浅、紧实度和纹理等因素，大概估算出产肉量，并迅速评判牛肉的质量。

　　“你不能去触摸牛肉，因为手指碰到脂肪后，它就会融化(25摄氏度)。”齐藤解释说。

　　“你得靠眼睛去看，我一般是去找脂肪上有没有非常细的纹路——如果有，肉就会很嫩。”