烧烤季之动动嘴

　　各派烧烤耍花样

　　1、粗犷的京味：

　　俗称炙子烤肉，这是老北京的传统吃法，把肉切成薄片，用特殊香料腌过，然后放在生铁上来回翻炒，等肉熟了再加入香菜洋葱，而且一定要配着刚刚出炉的芝麻烧饼，大口大口吃着烧饼夹烤肉，才是正宗的！

　　炙子烤肉中炙的意思是将鲜肉放入凉油中过一遍，这样肉的纹理才能完全吃进香料，再用高温把香料的香气逼出来，才是炙子烤肉的精髓。

烤羊肉

烤牛肉

烤蔬菜

　　德记炙炉烤肉

　　哪怕是下午2点，也依然人声鼎沸，这便是我刚进这家烤肉店的印象，店有三层，其中最顶层是露天阳台，到了夏天的晚上，吹着清凉小风来楼顶吃烤肉，最惬意不过了。一二层依然满满当当的，有不少还是正在吃饭的客人，整个屋子都是烤肉香味，虽然油烟味大了些，却挺符合老北京烤肉的感觉。

　　老板用爷爷辈传下来的秘方开了这家炙子烤肉店，对老北京烤肉是无比热爱，一律精选食材，羊肉用羊后腿，肥美紧实，牛肉也只选白板和瓜条两个部位，鲜嫩味浓。吃老北京烤肉重在腌制过程，得先用凉油浸泡一遍肉才容易入味更深。与烤肉季相比，这里的香料有一股更重的中药味，至于配方则是镇店之宝，人家是不会透露的。腌上足足一个小时才能呈给客人，摆盘也相当讲究，羊肉配切成段儿的大葱，牛肉配切成片儿的圆葱，都给你配好了也得注意烤法，这儿的烤肉工具是两公分多的厚生铁，薄了温度过高，厚了又不易受热，待温度到一定程度才能放肉，一定得是两手翻飞才能让肉片受热均匀，炒到一半放葱，基本熟了再放香菜，别忘了热腾腾的烧饼，保准你吃的满足又痛快。

　　地址：西城区西安门大街136号(近地铁4号线西四站D口)

　　人均消费：50元