一部饮食纪录片近来捧火了“舌尖”体，《舌尖上的中国》功不可没。话说这部传奇式的纪录片是央视纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，它的霸气上位，让同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧退避三舍，收视率大跌。

未完待续之第8集《主创幕后故事》

　　大概大家对《舌尖上的中国》摄制组人员都是各种羡慕嫉妒恨，其实谁苦谁知道。口舌之欢，人皆爱之，爱就意味着受控制。据导演陈晓卿爆料说，为《五味的调和》配音期间，录音师突然中止了操作，配音间里的李立宏老师以为词儿出错了，录音师解释说：“刚才有杂音，是您的肚子在叫。”李老师不好意思地指指屏幕上鲜艳欲滴的泡椒说：“赖它！赖它！”是为笑谈。

　　其实据某主创家属爆料，《舌尖上的中国》本有8集，前7集为正片，第8集才是精彩花絮，因种种不得知的原因而被剪掉。我们先用文字给大家补上一二。

　　从爆料的该家属说起，“大家看到的都是拍松茸，孩他爹去云南一周，我独自在家带娃；去湖北一周，我还独自在家带娃;陕北、广西、藏区、大连……一周又一周，我仍然独自在家带娃。首播时为了做后期还在机房熬着，我和娃守着电视看得泪水涟涟。昨晚娃在身边睡着，我又是看得泪水涟涟，不是要倒苦水，也不想做电视家属代言人，不谈剪辑摄影，不提什么人文关怀，只是食物和生命，纪录和回忆，你们看到的，只是我们记忆的一小部分而已。当然，还有他爹带回的小笼包、肉骨头、黄馍馍、米酒、青稞、乳扇、莲蓬……”

　　2011年7月16日，摄制组十余人在北京珠市口教堂附近开机，北京人刘建国用屋顶菜园自产的倭瓜花制作美味：园子里现采的鲜嫩的倭瓜花，在鸡蛋液里打个滚之后，撒上面粉或淀粉，用热油一过，蘸上椒盐儿即成为满口喷香的美味。故事一开始就尽显因陋就简的智慧。摄影师大众为了一个角度刁钻的镜头上房揭瓦，第三日，他们首次在珠市口天坛办事处尝试航拍，大家在胡同粮店里买了烙饼配上榨菜，算作午饭。

　　7月29日，宁波象山新桥镇井头村一个同事的外婆家，编导胡迎迎开始做前期调研。两个月后，村里的老人们在祠堂为他们制作了大名鼎鼎的宁波年糕。

　　8月9日，为了排除李安《饮食男女》里的烟火味道，85后厨师陈政临危受命，自带了一块形状、纹理、颜色和沧桑感都不输美术指导水准的案板，由《新电影传奇》的摄影师老何亲自掌镜。

　　11月底，在云南拍摄诺邓火腿，由于要经过最古老、最传统的方法才能提炼出雪白的盐花儿，为了记录熬制的过程，导演雇佣当地人在村口的盐井旁边搭建了砖灶。他们懂得，熬盐是一个漫长的过程，有耐心的人才能最终获得自然的馈赠。他们更懂得，拍摄是一个更加艰辛的过程，所有人都在用自己的努力和付出抽离现实。身高一米九的摄影助理王建伟，极具责任感，一直蹲在盐锅旁边掌镜；摄影助理芦俊对遮光罩的使用颇有心得：那就是用手挡。大家跟火腿活活儿较劲3个小时，唾手可得的美味却只能远观。纠结且矛盾的心情，他们自知，“不过没什么大不了的，同志们素质高，咽下口水，拍摄仍旧有条不紊地进行。”所以还能在海拔1900米的诺邓火腿天堂悠然唏嘘，为了一个象征诺邓火腿高品质标志的绿毛儿霉菌绞尽脑汁、上蹿下跳地折腾，最后在黄昏最后的光线消散之前，抢下一组空镜头。

　　从繁华的东南沿海大都市到边远的大山深处的村落，在近一年的时间里，《舌尖上的中国》这二三十人的团队走南闯北，包括港澳台在内，选取了60多个拍摄点，拍下了一道道美味佳肴。

　　TIPS: 那些让人销魂的美食片

纪录片《亚洲丰富的饮食世界》（日本NHK 1989）

　　一共5集，从面、咖喱、薯文化、茶文化讲到酱油，每一项都横跨亚洲数国，让你的馋虫蠢蠢欲动。这部由日本NHK电视台拍摄的优秀纪录片，已经不仅仅是一部食物的历史，更是人类的民俗史、经验史和生存智慧史，你的味蕾尽可以抵达前所未有的深度。

纪录片《面条之路》（韩国KBS 2009）

　　KBS电视台纪录片《面条之路：奇妙的饮食》（导演：李旭正、廉智善）在亚太广播电视联盟主办的ABU奖评选中获得了纪录片类大奖。本片通过面条来比较亚洲饮食文化，这样一个全新的策划引起了人们的注目和追捧，在亚洲、非洲和欧洲等地都进行了实地采访，还利用华丽的计算机构图生动再现了历史，播放时好评如潮。香港翡翠电视台曾外购该节目，完整版曾于2009年6月在翡翠台播放，名为《绝世好面》。

纪录片《美食大冒险》（英国 2010~2011）

　　2010年的第一季，主厨前往印度，漂洋过海，走街串巷，上山下乡，亲自探访地道的印度美食；在第二年的第二季中，主厨探访东南亚，遍寻泰国、柬埔寨、马来西亚和越南的美食。两季均以西方人的视角切入，在文化的趣味差异中畅享美食，更揣摩文化。