TIPS 京城中的台湾滋味

　　欣叶

　　也算是京城老牌的台湾菜餐厅，最推荐的是三杯鸡。

　　海淀区中关村大街19号新中关购物中心4楼L401号

　　82486288

　　金汤匙私房菜

　　口味也算正宗，是招待客人的去处，台湾香肠等菜口碑颇佳。

　　朝阳区朝阳公园路6号solana蓝色港湾商业区内

　　59051789

　　饭前饭后

　　平价又好滋味的台湾餐厅，地道的台湾小吃特别受好评。

　　东城区东四十条22号南新仓文化休闲街内

　　64096978

　　翡冷翠台式餐厅

　　台湾大厨坐镇的台式餐厅，除了地道的台湾菜之外，杏仁冰淇凌等也值得尝试。

　　朝阳区工体北路4号69楼

　　65002216

　　京城也能吃到台湾大餐

　　7月6日~15日台湾名厨简鸿文师傅驾临凯菲厅，带来最地道的台湾夜市小吃、家庭风味菜品及特色饮品，无尽的美食诱惑定会令您不禁食指大动。简鸿文师傅不仅保留了备受好评的拿手菜如蒜香乌鱼子、台式润饼卷、招牌卤肉饭等，还增添了更多新菜色。推荐新品包括红烧五香肉、米酒鲜鲈鱼、桂花炒螃蟹。除此以外，特别空运抵京的台湾热带水果，闻名遐迩的珍珠奶茶、青蛙下蛋，以及香甜可口的当地甜品也能让人流连忘返。

　　台湾美食自助餐价格每位人民币278元，另加15%服务费。

　　东城区东长安街1号东方君悦大酒店2楼

　　85181234

　　食家 细数台湾菜的滋味

　　台湾菜融合了闵菜的精髓，又受到日式料理的影响，最终呈现出丰富多彩的台湾滋味。清新淡雅，是台湾菜的特色，却又不能少了台式风味，屡获烹饪比赛殊荣的林培元，来为我们揭秘“台湾味”。

　　林培元

　　翡冷翠台式餐厅行政主厨，在台湾从事餐饮业多年，曾为多家台湾餐厅服务，多次获邀参加国际餐饮赛事，屡获佳绩。2011年更受邀代表台湾参加新加坡美食家挑战赛（WACS）并获得金奖。他的万峦猪脚更是获得2011年台湾猪脚节优胜奖。

　　林培元的“台式”调味料

　　黑麻油

　　以黑芝麻萃取的麻油，区别于大陆的白麻油，味道更香浓，经典菜有麻油鸡。

　　南方干葱

　　南方干葱不同于大葱，多以油爆香后调味，其葱香味比大葱更甚，为台湾菜代表性的一味调味料。常用在台湾油饭、芋头粥中。

　　甘树子

　　台湾特色食材，带有酱香，味道酸甜，有清热防癌的功效，甘树子蒸鱼中就用到了大量的此种食材。

　　林培元教做台湾咸粥

　　step 1

　　起油锅，先将虾米过油煸炒，随后倒入肉丁等其他食材，一同翻炒至熟。

　　step 2

　　倒入高汤，炖煮，并加入胡椒粉调味。

　　step 3

　　放入煮好的米饭，用勺搅拌。

　　step 4

　　待锅中高汤沸腾时，起锅装入砂锅。

　　step 5

　　将砂锅放入灶上，以小火炖煮。

　　TIPS 对话 林培元 台湾味小清新

　　《LIFE IDEA》：台湾菜标志性的味道是什么？

　　林培元：事实上台湾菜也挺多变的，就如代表性的三杯鸡，每一个厨师都有自己的烹调方法，呈现出的菜品口味也会有所不同。但就如三杯鸡，也有不能改变的准则，比如台湾的“三杯”就一定指的是米酒、黑麻油、酱油，再加上九层塔，缺少了其中任何一味调料或食材，都不能称为“三杯”。

　　《LIFE IDEA》：台湾菜来到京城，您会做怎样的改变呢？

　　林培元：基本不会改变菜肴的烹调方法，但会在食材上视北京客人的口味，来做一些调整。比如乌鱼子，北方客人就不太能够接受这味食材，因此我们的菜单上最终还是取消了这道菜。