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　　羊羊有道各不同

　　北方人爱的是新疆羊、蒙古羊、宁夏羊。新疆羊肉质最好，且带甘味，不过市面上货量极其稀少。至于宁夏羊则近似于新疆羊，数量同样不多。主流的还是来自内蒙古的羊儿。其中的鄂尔多斯山羊是个中翘楚。这种山羊属于阿尔巴斯山羊一种，只长在内蒙古的伊克盟，接近纯野生放养，只因该处都是山区，羊们要吃饱就得日日爬山涉水，基本上要两年工夫才能长到30斤左右，达到羊大就是美的标准，因此肉质比绵羊要爽口结实得多，加上山区气温格外冷而且它们运动多，羊油也比一般的羊覆盖均匀，不会动辄就是一层厚油。