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　　山羊绵羊谁更羊？

　　对于羊粉们来说，吃羊爱的就是那一口羊味。这就有两个选择了，一是羯羊，二是绵羊。所谓羯羊，也就是阉过的公山羊，肉质特别结实有肉香，在35~40斤左右时最为好吃，芳龄不过是一岁半左右。用来做内蒙古人们最爱的香辣羊杂汤尤其美味。不过那一锅羊肉老汤可就要紧得很了，得是常年累月用大锅熬得翻开的羊骨头汤，吃时再配以香菜末、胡椒粉、蒜泥、辣椒末、老陈醋等调料，像吃拉面一样，热乎乎地喝，吱喽吱喽地喝出声响来，喝得满面红光，喝得满头大汗，然后再来上瓶马奶酒，才叫淋漓尽致。若是用来涮火锅或者是烤羊排，自然是要用6~8个月大的少年绵羊。因为小绵羊一满周岁就性成熟，肉质就会变柴变韧还会有很大的膻味，而6~8个月，最为美味。