金阁中餐厅

　　餐厅位于北京金融街丽思卡尔顿酒店二层，从侍应生的服装到菜品、桌布、瓷器及玻璃器皿，都拥有标志性的主题香熏和色彩。餐厅供应中华粤菜美食，让最挑剔的顾客也能爱上这里的中式点心。

　　鲜螺头炖乌鸡汤

　　这道汤里的清润食材是鲜螺肉，据厨师长康师傅介绍，螺肉可以清肝热、润肺、养气血，在广东一带常用这种食材煲汤。而乌鸡在唐朝时就被当作某种丸药的主要成分，明朝著名的《本草纲目》上说，泰和乌鸡极其滋补，而现代医学研究后说，乌鸡是补虚劳、养身体的上好食材，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。因此，信奉药补不如食补的广东人常常将这两种既清润又滋补的食材搭配在一起炖汤。

　　炖汤与煲汤有很大不同。炖汤是隔水的，将装好食材和水的炖盅放进大锅的沸水中，隔水炖；煲汤则是将所有食材直接投进水中煲。这两种方法所得汤水口感也有很大不同，炖汤清澈，煲汤浓郁。鲜螺头炖乌鸡就是清澈的炖汤，口感清淡，隐隐有螺肉的丝丝甜意和乌鸡的阵阵浓香。

　　DIY

　　配料：海螺肉300克/乌鸡800克/生姜1片（约20克）。

　　做法：乌鸡去皮后再飞水，这样可以使炖出的汤比较清淡，不会有大量油花。海螺肉也需飞水，之后将所有食材在炖盅里，隔水炖1个半小时。