松茸炖花胶汤

　　花胶不光可以补充胶原和钙质，更有助人体迅速消除疲劳的功效，因此十分适合“秋乏”的季节，而松茸这个“菌中之王”是益脾胃、理气化痰的好食材。

　　对于北方人来说，花胶这种食材可能会感觉比较陌生，它其实就是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而闻名，经常食用可以滋阴养颜、消除疲劳，尤其对外科手术病人的伤口恢复有很大好处。在古代，花胶是与燕窝、鱼翅齐名的“八珍”之一。

　　老实说，这是我最喜欢的一道汤，不光是因为花胶养颜，它的口感也当真不错，清甜的汤水因为花胶的关系较一般炖汤浓稠、柔滑，隐隐飘散出松茸的缕缕清香，十分可口。而花胶显然是在炖汤的最后时刻才放进去的，因此口感特别好，很有嚼劲。当然，若你喜欢“浓”汤，也可以早早放入，那样花胶就会完全溶于汤中。

　　DIY

　　配料：干松茸100克/干花胶200克/生姜一片（约20克）。

　　做法：松茸提前用开水泡发洗净；干花胶开水烫下，泡开就捞出备用。之后将松茸和姜片放进炖盅里，隔水炖半小时后加入花胶，炖5分钟即可出锅。

　　龙苑中餐厅

　　北京凯宾斯基饭店龙苑中餐厅是古典与现代建筑装潢的完美合璧，是东西方饮食文化的巧妙融汇。餐厅摆放的所有饰物都是中国古瓷器和青铜器，餐具均以金色为主基调，菜单更是别具风格。尽管餐厅主营粤菜，但也有适应不同饮食习惯的各色菜肴，在中式菜品中融入一些西式菜原料或烹饪技术，增加了菜式的花色，开创了新口味。

　　洋参川贝炖水鸭

　　西洋参、川贝和水鸭都有很好的润燥效果，尤其是川贝，可以润肺、止咳和化痰。对于容易产生上呼吸道困扰的秋天来说，这道汤太体贴了。

　　厨师长黄师傅颇有炖汤心得，他说，别看是小小的汤水，其实有很多讲究和严格的规定，有些后厨甚至会在墙上贴出一张纸，上面写着20几条炖汤“规矩”，要求厨师们必须遵守。

　　这道洋参川贝炖水鸭需要隔水炖6小时，中途绝对不可以开盖，并且炖盅要用保鲜膜封好，这可以令汤更浓郁，养分也不会流失。

　　虽然炖了6小时，但汤清澈可口，浅尝一口，有明显的洋参味道，感觉很清润滋补。

　　DIY

　　配料：川贝6克/洋参12克/水鸭250克/瘦肉150克/枸杞少许。

　　做法：水鸭和瘦肉飞水，将川贝清水冲洗干净后和瘦肉、水鸭一同放入炖盅里，隔水炖6小时。在5小时15分的时候放入西洋参，一同再隔水炖45分钟即可出锅。