猴菇石斛炖老鸽

　　对于石斛，可能很多人会感觉陌生，但提到蝴蝶兰，你就会恍然大悟了吧。石斛，是一种兰科植物，种类很多，我国大约有60多种，蝴蝶兰是其中的一种，当中大约有39种可以入药。

　　2000年前的《神农本草经》中记载，石斛一直和灵芝、人参、冬虫夏草一样被列为上品中药。石斛的作用主要是清热生津，而老鸽有一点点温补的效果，带点寒性的石斛刚好可以中和老鸽的温热，因此这道汤适合所有人食用。

　　需要提醒的是，干猴头菇要浸泡软了再清洗干净，而瘦肉和老鸽要事先飞水两次。所谓飞水，就是肉在开水中飞快地过一下就捞出，而不是沸煮片刻。飞水的目的只是去一下血污，飞水之后要马上将瘦肉和老鸽放进炖盅里，并置于大锅的开水中。此外，硬药材要和老鸽、瘦肉一起炖，而软的药材容易出味，因此在出锅前45分钟放入即可。

　　这道汤口感清甜，老鸽的味道十分浓郁，令人忍不住要多来一碗。

　　DIY

　　配料：石斛3克/干猴头菇20克/老鸽250克/瘦肉150克/枸杞少许。

　　做法：干猴头菇要先泡软后再冲洗干净，而老鸽和瘦肉要先飞水，之后一起放入炖盅里隔水炖6小时。

　　凰庭

　　王府半岛酒店的粤式中餐厅“凰庭”参照北京贵族庭院的传统风格设计，餐厅的墙砖来自于北京有几百年历史的老房子，摆放的桌椅参照明朝家具风格，使用黄花梨木制作，松木板及房梁来自苏州一栋大宅院，而厚重的前门及铁门环也有200年以上历史。餐厅以粤菜为主，可同时容纳140人用餐。