巧克力火锅 甜蜜与微醺的碰撞

　　巧克力永远是女孩子的最爱，在有爱人陪伴的寒冷日子里，一定要感受一下巧克力火锅(Chocolate Fondue)带来的浓情蜜意。

　　一道Chocolate Fondue的成败关键就在于它的原料，而巧克力可可脂的含量是衡量巧克力的标准。有了优质巧克力做保障，Fondue的制作过程其实很简单，将巧克力配合适量的牛奶与鲜奶油，在文火下慢慢加热，不断搅拌，融化成浓稠适中的巧克力热浆。草莓、火龙果、猕猴桃、菠萝等各种水果鲜嫩欲滴，再加上可爱的棉花糖和曲奇，摆满整个餐桌，丰富娇艳的颜色和各种诱人的香气绝对瞬间虏获女生的味蕾和心意。

　　Chocolate Fondue在欧洲人的餐桌上非常流行，有些人会喜欢加一些白兰地之类的烈酒，赋予巧克力更香醇、富有回味的口感。

　　由于Chocolate Fondue的甜度和巧克力醇厚的口感，决定了Chocolate Fondue不能配太淡的或酸度太高的酒。一些甜白葡萄酒，比如德国晚收的雷司令是不错的选择。

　　由于不同的葡萄酒有各自的酸度、酒体和单宁特征，总体来说白葡萄酒、甜酒、起泡酒和丹宁柔顺的红酒能与火锅的热度相契合。咸鲜的锅底适合酒体轻的红酒，海鲜可以衬托出酒里的甜味，而腥辣的汤料可以中和酒的酸味。各色火锅的风味正好可以与每款葡萄酒搭配得丝丝入扣，仿佛天生为多彩的葡萄酒而生。试用这些带着西式风味和口感的佳酿搭配刚刚用旺火煮出来、五花八门的热呼呼菜肴，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性、或令人愉悦、或令人惊叹、或给味蕾带来碰撞、或让精神一振，让餐酒搭配的乐趣更上一层楼。无论是成为相酒的伯乐，还是乱点鸳鸯谱，过程都是其乐无穷的。

　　左：巴莎曼博士晚秋雷司令白葡萄酒

　　Dr. von Bassermann-Jordan Riesling Spatlese

　　试饮：果味芳香，带有红色水果的香味，如草莓、蓝莓、黑莓等香味。甜度和酸度相当平衡，明显酒精度较低。

　　参考价格：572元

　　右：红石酒园雷司令白葡萄酒Rockburn Riesling

　　试饮：散发出强烈的柠檬及柑橘类水果香气，能感受到明显的柠檬、干杏味道。口感活泼新鲜，带来持久清新的后味。

　　参考价格：323元

　　芝士火锅 在层叠的香气中沉醉

　　通常正统的奶酪火锅要配白葡萄酒。而布根第火锅由于加入了很多肉类，则配红酒最好，梅洛和霞多丽都是不错的选择。

　　奶酪火锅是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。奶酪火锅使用陶制锅子，制作时一般都先以蒜涂抹锅底，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些黑胡椒即可。吃时用面包蘸着热奶酪吃。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪的面包。不过，这种火锅通常只有外国人能一口气吃个锅底朝天，一般客人吃过几口就嫌腻了，也有人甚至连其气味都难以接受。吃这种火锅时，瑞士人还特别喜欢配上有助于清口的风干牛肉、腌酸黄瓜和小洋葱。

　　比较适合中国人口味的是布根第瑞士火锅，把牛肉、明虾、鸡肉切块，用红椒粉稍腌一下，用叉子叉好，放在铜锅里炸半分钟即可取出，其外表金黄，里面初熟，十分鲜嫩，吃时蘸上各种作料，红红黄黄的十分诱人。若再配上一瓶产于瑞士莱茵河畔的红酒，更是绝佳的享受。

　　事实上，奶酪火锅入口之后，会在舌头的表面形成一层脂肪性的薄膜，这个带有乳制品精华的膜会让各种酒都变得更为柔和顺口，所以其实配上一些消费级别的酒就非常好了。

　　左：歌得利安雪比利银樽白葡萄酒Claude Chonion Chablis 1er Cru

　　试饮：果味开放，酒体丰满，透露淡淡的蜂蜜香，余韵微辣，略似生姜口味，令人难忘。

　　参考价格：560元

　　中：费丽虎莎当妮白葡萄酒 Vi?a Cobos Felino Chardonnay

　　试饮：酸度极致迷人，酒体柔美平衡，余韵清新，让人爱不释口。

　　参考价格：225元

　　右：乔丹酒园莎当妮白葡萄酒Jordan Chardonnay

　　试饮：带有青苹果、奇异果、蜂蜜的味道，并渗透出轻微的橡木桶、烟熏味道。

　　参考价格：615元