一般家庭并不懂得食材特性，常因惯性或不知何用而丢弃一些不够漂亮的食材，包括蔬菜的叶、梗与皮等等。其实，蔬菜水果成长皆有其道理，包括被削下来的皮、摘除的叶子、根与茎等都有营养。

　　别急著丢皮，抗氧化好法宝

　　比如一般家庭做菜，常会削掉蔬果的外皮，如萝卜、牛蒡，苹果或番茄等。但植物的外皮最接近太阳，合成抗紫外线物质的能力高，通常也是抗氧化能力最强的部份，只要清洗干净，应尽量利用。