蚝油甜豆炒牛肉

　　主料：牛柳200克,甜豆250克

　　辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。

　　做法：

　　1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。

　　2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。

　　3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。

　　特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。

　　温馨提示：

　　像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。