鸿宾楼

　　鸿宾楼：清真宴请第一楼

　　1955年应周恩来之邀从天津迁来北京，早年间回民朋友眼中的鸿宾楼，有着高不可攀的神秘，没有特别重大的事情，回民朋友去鸿宾楼吃饭、请客的也不多见。门槛之高、菜品之精，京城其他清真菜馆难以望其项背。

　　砂锅羊头

　　将白汤煮熟的羊头撕成碎条块，开水焯透，然后置于砂锅中，加入鸡汤、鸭油、葱姜末、味精、料酒、精盐，以旺火烧开后，改用微火煨至肉烂扑香，加上新鲜奶油，用淀粉勾成米汤状芡，再加上蒜汁即成。成菜呈乳白色，味道浓厚，鲜而不腻。上桌时已经浓香追鼻扑面了，加上一点胡椒粉，撒上几簇香菜碎，乳白、翠绿交映，汤鲜肉美。

　　翡翠羊肉

　　鸿宾楼的创新菜。选用羊腱子肉煮熟，切小块入味后用琼脂定型，上面撒苏子叶或薄荷叶。口味咸鲜清香，口感层次丰富，造型立体漂亮，羊肉如镶嵌在水晶中，隐含暗香。

　　西城区展览馆路11号（6899 4560），人均消费120元。

　　西贝西北菜

　　西贝西北菜：西北民间菜的汇集地

　　砂锅羊杂

　　这是西北地区常见的一道菜式。与北京地区的白汤羊杂不一样的是，这里是红汤。主料的选择上舍弃了羊肺，加进了精选处理过的羊头肉，经过长时间炒制去掉羊杂的腥味后，砂锅慢火炖煮成菜。口味咸鲜微辣，醇厚浓香。喝汤暖身，吃肉饱腹。

　　烤羊背

　　原料采用乌拉特大草原的2岁羯羊，羊肉紧实瘦多肥少，且分布均匀。配以草原传统工艺和特殊香料腌制后，木炭精心烘烤而成。羊背表皮金黄明亮，皮酥脆肉浓香，浓而不腻，鲜美可口。蘸上特意配制的蘸水，生发出又一番滋味。

　　手把肉

　　采用天然甘泉和无公害草原培育的4—6个月的羔羊肉、营养健康。羊肉软烂，鲜嫩不膻，蘸佐料进食，酸辣鲜香，极富营养，风味独特。西贝的调料做得也不错，特别是有香醋与辣椒的加入，吃起来有滋有味，配合原味的羊肉，那个感觉香啊。

　　东城区东打磨厂街7号新世界女子百货B1楼（6703 9669），人均消费80元。