华天又一顺饭庄：清真老字号，清真名菜醋熘木樨的发源地
醋熘木樨
这个菜和京剧表演艺术家马连良有关。马连良先生是回民，当年经常到又一顺吃饭。演戏时间比较紧张时，就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就和大厨杨永和师傅商量能否结合这两个菜的特色做成一道菜。杨师傅经过反复试验，“醋熘木樨”就在又一顺产生了。后来这做法在北京城广为流传，成为一道清真名菜。此菜味道好的奥秘就在碗汁的调制上：用的是两种酱油、两种醋，生抽和老抽一起使用保证了菜品的鲜美和成菜的颜色，香醋和米醋一起使用又保证了卖相口味和浓浓醋香。
油泼羊肉
原料采用羊腱子，切薄片焯水后加入香菜、葱丝，用滚油炝拌成菜。味道咸鲜适口，口感有一些筋道，脆嫩爽香完美结合，材料精选，做法简单，味道鲜美，宜酒宜饭。
西城区德外黄寺大街28号（8202 2934），人均消费75元。
香煎澳洲七骨羊排（西苑饭店新疆餐厅）
西苑饭店新疆餐厅：五星级饭店里的清真菜
香煎澳洲七骨羊排
原料采用澳洲进口羊排，只用第七根肋骨，肉质更加温润细嫩。打破传统羊排的做法，以西餐烹饪方式烹制出扒的味道，表皮略有焦香，肉质温润细嫩，汁水饱满，味道丰富。这道菜是西苑饭店新疆餐厅的创新菜品，曾荣获“新中国60周年经典美食”称号。
手抓羊肉
选的是羊排的连精带肥的一部分，特别是肥肉的部分，既不多，又不少，既让肉吃起来不会那么干那么无味，又不会让人觉得腻，搭配得刚刚好，肉质本身又细腻，一口咬下去，竟然觉得有汁水要溢出来，溢在嘴里的，却又真真是原汁原味的羊汤，让人觉得为之一爽．是传统新疆菜，保留了新疆菜的传统口味，又以位吃形式上菜，卫生。荣获“新中国60周年经典美食”称号。
西城区三里河路1号西苑饭店1楼（6831 3388转10126），人均消费100元。
Tips 羊肉去膻诀窍
·羊肉洗净血水后用花椒水浸泡可去膻味，最简单靠谱；
·小茴香、姜、小辣椒都是去膻味的好手；
·与白萝卜一同料理，羊肉的膻味会大打折扣；
·夏天料理羊肉可加入山楂，去膻味不说、还能祛火。
