江苏

　　江苏省自古以来人杰地灵，物产丰富，江苏美食更是百花齐放，争奇斗妍。江苏菜是中国四大菜系的苏菜流派，主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成，擅长烹制鲜活淡水产品，讲究刀工造型，注重火候，口味喜好咸甜、淡雅清鲜，重原汁原味，擅长炖焖煨蒸烧等烹调方法，其中最为有名的有南京板鸭、扬州酱菜、小笼包、千层油糕、三丁包子、甜松糯韧、细腻酥软的苏州糖果和苏式糕点。

　　【代表美食】

　　南京板鸭

　　驰名中外的南京特产，制作技术已有600多年的历史。板鸭是用盐卤腌制风干而成，有腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质鲜嫩紧密像一块板，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外观饱满，皮白体肥，肉质紧实细嫩，食之酥香，回味无穷。

　　扬州酱菜

　　历史悠久，清代乾隆年间，即被列入宫廷早晚御膳的小菜，现已是宴席上的调味佳品，以其鲜、甜、脆、嫩而名扬四海畅销国内外，主要有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、甜酱瓜、香心菜、什锦菜等品种，以"三和"、"四美"两家酱品厂最负盛名。

　　太极山药泥

　　徐州特色菜，是道家“太极宴”中的一道养生甜菜，极具道家风味特色，选用山药、枣泥酱做主料，配以楂糕、黑枣、青梅、白果仁、核桃仁等，用桂花酱、白糖等作调料。食之柔糯味浓，香甜美味，因山药富含多种营养成分，具有健脾、固肾、益精、强身之功效。

　　大煮干丝

　　是维扬菜系中的看家菜，是一道既清爽，又有营养的佳肴。干丝嫩而不老，干而不碎，放在水里煮，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入味，却不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的极品。