被错过的“羊霜肠”

　　被错过的“羊霜肠”

　　羊霜肠是一种以在羊肠子里灌羊血为制作基础的小吃，因为羊小肠里多挂有肠油，翻过来后色白似霜，故名为羊霜肠。

　　据说，羊霜肠在老北京市场曾像豆汁儿那么普及，庙会上、市场上、街道上都有卖的，因为其色泽洁白、软嫩利口、味道鲜香，很受欢迎。但如今，食品安全人人担忧，爱吃血肠、血豆腐的人都望而却步了，加之肠子也不容易洗干净，羊霜肠曾因制作技术不能满足卫生部门的要求，被明令禁止出售。后来制作技术虽然已能满足对食品安全的要求，却因为长时间的断档而失传了制作技艺，于是，这种美味便成为了历史的记忆。