熟悉而又陌生的“三蒸九扣”
熟悉而又陌生的“三蒸九扣”
三蒸九扣就是所谓的“九大碗”，一般来说，三蒸是酒米饭、甜烧白、咸烧白；九扣是鸡、鸭、墩子、肘子、鱼、酥肉、镶碗、杂烩、海味。席上的这些鸡鸭鱼肘子必须看起来是完整的形状。这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美、讲实惠，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼之类的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是吃咸鲜本味。
三蒸九扣本不是什么新鲜玩意，在早些年四川的农家，这几乎是每个农妇都擅长的活计，每年过年的时候丰盛地摆满桌子。如今这些土玩意反而像失传的手工艺，在城市里日渐凋零，以至于成为新鲜。
