粗粮细做重现“金裹银”辉煌
粗粮细做重现“金裹银”辉煌
据老人们回忆，在60年代，有一道年夜饭叫“金裹银”。对于其名称“金裹银”的来历有许多说法。有人说“金裹银”就是鸡蛋炒饭，据说慈禧太后当年很爱吃，御膳坊的师傅先将熟米粒一粒粒地挑出来，过过打散的蛋，然后再放入锅里炒，炒出来以后黄澄澄的，像金子一样，而里面的米是白色的，同银子的颜色一样，因此得名“金裹银”。
天津民俗美食学者赵永强研究发现，上世纪60年代物质比较匮乏，天津老百姓的“金裹银”更像是一种馍，白面像银、玉米面像金。在大年三十前一天，家中长辈就将和好的面里兑上苏打粉，然后将之和成面团，再把面团擀成案板大小，由家人在上面均匀地抹上调好的玉米面，再从一头卷起来，滚成一个碗口粗细的圆柱体。随后，将“圆柱”切成两寸左右，放在笼里蒸。大约二十分钟后，厨房便弥漫着浓浓的香味。也有部分家庭过年时舍不得用那么多白面，因此具体做法正好相反，变成了“银裹金”。白面和玉米面互相包裹在一起，就像金子和银子掺杂在一起，代表了老百姓希望来年生活富富有余的期盼。
从上世纪90年代开始，随着天津老百姓生活水平不断地提高，“金裹银”也慢慢消失在天津年夜饭的餐桌上了。但近两年随着健康饮食的兴起，粗粮又重新走上市民餐桌，粗粮细做的“金裹银”再次受到了商家的重视。
