1.肥肠把肠的内壁那一面翻出来，清除肠壁上的污物和油脂

2.再翻转回来，然后装入一个较大的容器内，倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止

3.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒

4.大火煮开后，打去面上的浮沫，中小火将肥肠煮熟后捞出冷却

5.蒜切成片，辣椒切段去籽

6.冷却后的肥肠切为滚刀块

7.炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段

8.再放入花椒翻炒

9.小火炒至变色后倒入大肠，加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘