信阳闷罐肉：早先信阳农家杀过猪后没法保存，便将肉连皮切成大块，加入盐腌制后直入锅制，炒到油脂都出来后连油带肉装入瓦罐中，随吃随取，每次弄出一些肉，配上莴笋或者冬瓜亦或青萝卜一起稍微一焖，便是一道肥而不腻，味道浓郁的好菜。
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