第一部分 了解大闸蟹

　　转眼又要是中秋节了，一年一度吃大闸蟹的时候也快到了。大闸蟹是什么?大闸蟹怎么挑?大闸蟹怎么吃?我想住在阳澄湖周边的老一辈的长辈们都知道，到了小一辈这些知识都慢慢的淡了，也许大多数看本文的人多多少少都有过吃蟹的经历，但是有多少人知道怎么选购和保存大闸蟹呢?下面就讲讲这大闸蟹的来龙去脉，也好让大家在蟹宴餐台上也能有个谈资，能说得头头是道，游刃有余。

　　大闸蟹-河蟹-中华绒螯蟹?

　　大闸蟹是河蟹的一种，河蟹的学名是中华绒螯蟹。在中国东部沿海省市的各大淡水湖泊，江河都有分布。现在我们口中的大闸蟹几乎成了河蟹的代名词，但其实不然，现在我们所说的大闸蟹特指的是长江水系接近入海口区域所产的中华绒螯蟹，这一区域所产大闸蟹口感最为鲜美，自古以来名声也最为响亮。当然说到名声响亮莫过于阳澄湖大闸蟹，自古以来就被冠以蟹中之王之称。这阳澄湖蟹有如此高的誉评与阳澄湖的特殊生态环境有很大的关联。阳澄湖碧波荡漾，湖水清澈如镜，水浅、底硬，水草肥美，气候适宜，正是大闸蟹生长的最理想之地。

　　六月黄和阳澄湖大闸蟹?

　　秋风起，蟹脚痒，每年九月至十二月是阳澄湖大闸蟹成熟的季节，特别是农历九月，每到这个时候荡漾湖上，喝酒品蟹变成了节假日最惬意的休闲方式。不过，可能大家不知道还有六月黄这种东西，那么先讲讲六月黄吧。

　　六月黄是个什么玩意儿?

　　在7月份的这个季节，市场上面就开始有大闸蟹出现了，但卖的都是称为六月黄的品种，六月黄又称为“黄油蟹”，所谓六月指的是从农历六月到中秋节前这段时间上市的品种。这段时间上市的大闸蟹是属于提早收成的幼蟹，这些幼蟹还差一次脱壳就能作为成年蟹来售卖。这段时间上市的六月黄大闸蟹蟹肉更细软、鲜嫩。但按严格来说，六月黄并不是大闸蟹上市的品种，在阳澄湖这种大产量的湖区也并没有吃六月黄的习俗。接下来到了8月便是大闸蟹正式上市的时候了。

　　阳澄湖是个好地方。好水养出好螃蟹，前面说到阳澄湖是多么的湖洁蟹灵，在这么独特的优美环境下生长的大闸蟹也是如此的与众不同。阳澄湖大闸蟹有传说中的四大特征，一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光泽;二、白肚，蟹腹呈白玉色，洁白如玉，无斑点;三、黄毛，蟹脚长毛而呈黄色，挺拔而又柔软;四、金爪，蟹爪末节呈金色，灵活有力。这四大特征是阳澄湖周边的雉城湖蟹和崇明蟹所不具备的，只要看准了这四大特征，你就能挑出品相优良的阳澄湖大闸蟹。

　　第二部分 哪里买哪里买?那该到哪里才能到买正宗的阳澄湖大闸蟹呢?