第一法，蒸法
准备工作：取大闸蟹洗刷(淤泥可以用牙刷刷)干净，放在淡水中养1个小时，让它松松胫骨，拉些便便出来。
开工：蒸笼水中放些黄酒，把大闸蟹蟹壳朝下反着放在蒸格上，撒上几根葱，姜片。隔水蒸15-20分钟左右就可出锅。
就这么简单?。这么简单?。。。简单?。。。。单?
好吧那就说说为什么这么简单，大闸蟹这种东西是至鲜的东西，最好的做法就是返璞归真的蒸法。这种做法营养成分流失较少，又能保持大闸蟹这种与生俱来的鲜味，由于是活蟹也不会有冷冻水产品那种腥味，蟹肉也能保持较低水分，这样子的蟹肉才有质感、口感、嚼劲。你可别尝试着做蒸死蟹，那种像豆腐渣似的口感会让你倒足胃口。好了好了最后总结，材料新鲜、做法简单才是吃大闸蟹和海鲜的王道。扯远了，言归正传。接下来...
第二法，水煮法
准备工作同上：还是取大闸蟹洗刷(淤泥可以用牙刷刷)干净，再放在淡水中养1个小时，再让它松松胫骨，再拉些便便出来。
吃蟹?
全都出锅了，接下来该怎么办?我想你不会把大闸蟹当口香糖，就这样放嘴里嚼吧嚼吧就吐了。说实话，我可是没少看到有人这么干的，太浪费了这人间美味。
废话少说，接下来就是调料了，这东西仁者见仁，智者见智，我最爱的就是下面这种做法：米醋5：酱油3：姜末2：糖1，比例看自己口味调。米醋不能用陈醋那种颜色发黑的老陈醋味道太酸，有些发苦，会影响蟹肉的香味，所以米醋是必须地。酱油，不要用调制酱油，也不要用那种什么海鲜、蒸鱼的酱油，用老抽比较好，老抽的颜色有些深所以要少放些。姜末看自己喜好啦，喜欢的多放点，不喜欢的少放点，但一定要放。因为大闸蟹这东西性寒，许多不是住在产区的人吃了可能会不适应这种寒气而拉肚子。好了，万事俱备，可以开动了，先打开蟹壳，向着肚脐方向对折成两半，去掉肚子上那些圆锥形的东西和两边白色的腮。剩下的你就可以开吃了!
