灌汤蟹粉豆腐丸
茉莉餐厅
灌汤蟹粉豆腐丸
这道菜不论是看还是吃，都忍不住想要知道它是怎样做出来的。大厨郝春杰先生把蟹肉和北豆腐混合在一起，里面包上蟹黄冻。一口咬下去，皮脆，有蟹香，内层蟹味极窜。切记要分两口吃，才能体会到这道菜分层的精妙滋味。128元/2个
茉莉餐厅
工人体育场东门院内10号看台对面
010-65538608
人均：300元
菜系：创意菜
TIPS 好蟹仍需好酒配
“掰掰蟹脚，咪咪老酒”，这是江浙人从小就有的饮食习惯。闸蟹性寒，吃蟹时配些黄酒，散寒又增味，妙不可言。
绍兴女儿红
厂家：绍兴女儿红酿酒有限公司
酒精度：≥14.0%vol
容量：500ml
口感：半干型
售价：128元
点评：口感专业。家有小女初长成，一曲红颜，尽在窖藏中。
陈源兴十年陈酿
厂家：绍兴源兴酒业有限公司
酒精度：12±1%vol
容量：500ml
口感：半干型
售价：77元
点评：物美价廉，性价比极高。
古越龙山八年陈
厂家：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
酒精度：≥14.0%vol
容量：500ml
口感：低糖干型
售价：88元
点评：古越凭龙山，老品牌，不出错。
人物
3位达人，7个问题，为你解答闸蟹疑惑。
钱金元
阳澄湖钱氏养殖场场长
Q:怎样辨认阳澄湖闸蟹真假？
A:辨认阳澄湖大闸蟹的真伪需要丰富的专业知识，但最便捷的一个办法就是将大闸蟹放在玻璃板上，能在玻璃板上爬动的就是正宗的阳澄湖大闸蟹，因为这说明它的身体很强壮，里面的蟹肉也是很饱满的。
Q:价格怎样算合理？
A:对于阳澄湖大闸蟹比较标准、合理的价格是200多元钱一斤，大约100多元一只。然而近年来大闸蟹养殖的成本确有增加，如饵料、人工、包装及到北京的运费也增加了。所以我给出的价格大概4两以上的大闸蟹在140元左右也是正常的。
Q:大闸蟹的成长环境是怎样的呢？
A:阳澄湖大闸蟹每年2月份放苗，养殖时长7个月左右。我们金元阳澄湖大闸蟹依照阳澄湖水利保护办的要求实行全生态养殖，质量都要经过化验，必须符合要求才可进行养殖。全生态养殖是指只喂食物，不使用化学饲料。比如我们通常喂幼苗小鱼和玉米，还有生长在湖里的天然螺蛳。
Q:作为市场的第一环节，您推荐去哪里买大闸蟹？
A:网络营销历来是阳澄湖大闸蟹营销的重点方向。作为阳澄湖大闸蟹的知名品牌——金元阳澄湖大闸蟹数年来一直坚持品质，遵循质量第一的原则，深受广大闸蟹发烧友的喜爱。此次金元阳澄湖大闸蟹与被誉为“国际第一礼品商城”的派利客国际礼品商城合作，共同打造这份独特的美味，并助金元阳澄湖大闸蟹品牌进驻北京市场，为京城热爱美食的朋友们带来味蕾的至尊享受。在派利客国际礼品商城购买任意一款大闸蟹皆可免费获得价值386元的好利来月饼一份，让闸蟹的鲜美与月饼的团圆之情弥漫整个金秋。
文怡
美食畅销书作家，美食节目主持
人，文怡美食生活馆创始人。
Q：担心大闸蟹的真假吗？
A:肯定担心啊，谁也不想花那么多钱买假货啊。我一般都在超市买，这个渠道应该不会卖假货吧？或者去商家的直营店里买，也会放心一点儿。如果连这儿都是假的，那我也真没办法了。毕竟消费者不是福尔摩斯不是？不过说实话，也没必要一味地追求某个产地的螃蟹，一般到了这个季节，螃蟹长得都不错，花不多的钱，也能吃到肥美的螃蟹。
Q：制作和吃大闸蟹有什么秘诀？
A:1.买河蟹的时候，一定要选活的，揪一揪蟹腿，如果特别有力，就说明很新鲜。然后让卖蟹的店家把蟹绑起来，他们比较有经验。这样回家蒸的时候，螃蟹腿不会因为挣扎的原因掉下来，蒸好后完整。
2.买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲净，如果表面有泥，就用刷子刷干净，再清蒸或者其他做法。
3.螃蟹性寒，体寒的人确实不适合多吃，孕妇就更不建议吃啦。
4.清蒸螃蟹时，水里放些干的紫苏叶，会很有效地去腥，还能提香呢。也有人往蒸蟹的水里放啤酒，味道也很好。
5.一定要配合姜末和醋一起食用，可以中和螃蟹的寒性。温一些黄酒，边吃蟹边喝就更好啦。
6.吃河蟹一定不能吃死的。买的时候，要盯紧商家的手哦，死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素，引发中毒，要特别小心。
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