豉油必须秘制

　　豉油

　　一个有专业精神的师傅是不会满足现成的豉油的。市面上的豉油太咸，他得事先将豉油按一定的比例兑上水、糖、油，有的还加上辣椒圈重新炮制。热力作用下，特制的豉油有强大的渗透力，不仅提鲜，还把米饭、腊味、葱等众香串联混合，团结于一煲之内。

　　锅巴是煲仔饭的精华

　　锅巴

　　食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的米饭被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口。用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子伸到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥将下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。

　　煲仔饭头牌

　　腊味煲仔饭

　　最有风味且名声最响的煲仔饭当属腊味煲仔饭。在广州，熟客坐下，淡定地举起一根指头：“来个双拼。”这双拼就是腊味饭，腊肠加腊肉。按广东的说法，入冬是吃腊味的大好时机。腊肠腊肉须切成薄片，放入饭里四五分钟就熟了。晶莹剔透的米饭吸取了腊味的精华，饱含汤汁，浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，吃上一口便觉得全身暖呼呼的，整个人都精神了许多。

　　寻找京城地道煲仔饭

　　鱼片煲仔饭

　　丽豪 靓米煮出好饭底

　　丽豪的煲仔饭不靠豉油取胜，不靠配料取胜，靠得是自家的靓米。这里的米不是一直只用同一款米，会根据顾客的喜好定期更换。泰国香米必然是做煲仔饭的不二之选，但中国的A级大米也是不错的选择。因为泰国香米虽然香味十足，但饭身较硬，很多人吃了都难以消化，而中国大米吃起来口感柔软，两种米互相搭配，软硬适中，很适合众多食客的口味，堪称店里的招牌靓饭。而且店中会不定期更换货源，根据食客们的反响，若米质不够好，会立刻更换。

　　有靓米也要懂得煮，饭底才会好吃。将洗好的米加入水大火快煲，这样饭才不容易被煮烂，待水快干时再放入各种配料再煲，直至配料的香味融入每一粒米中，不时地转动煲身以均匀火力，如果受热不均，就不会有完美的锅巴。锅巴脆而不糊，米饭软硬适中，米香和质感兼备，这才是煲仔饭完美的好饭底。

　　地址: 朝阳区光华路9号世贸天阶商贸城B1楼

　　电话: 010- 65871399

　　人均: 50元