滇西铜瓢涮带皮牛肉

　　对于这远道而来的民族特色美食，位于望京一隅的“得一福”一点儿都不糊弄，大铜瓢全部都是来自云南保山，是当地工人纯手工打造出来的，像铜瓢上的那一个个锤坑便是印记。牛肉也不一般，“牛系列”除了肉嫩口感好外，唯有云南才能吃到的“带皮牛肉”是最大特色。牛肉带皮，胶原蛋白异常丰富，口感上也很叫绝，牛肉细嫩爽滑，而肉皮则是货真价实的入口即化。这带皮牛肉也分牛身肉和牛头肉，论口感，当然还得是牛头肉更胜一筹，而牛身肉则是更凸显味道，总之各有千秋，如何选择全凭个人口味。

　　Info.

　　得一福云南铜瓢火锅

　　地址：朝阳区望京西路312号楼107号(首开知语城西侧)

　　电话：010-64300858

　　6 牛板筋火锅

　　牛板筋火锅的板筋Q弹有嚼劲却丝毫不塞牙，牛腩软糯入味、香气扑鼻，脆骨最是好吃，吃起来就没完没了的，那才叫过瘾。

　　秘制火锅有点嚼头儿

　　店老板张宇是个不折不扣的80后北京人，曾经也是不着调，但年近三十而立的日子，他似乎也收了心思，不仅有自己的广告公司，更专心致志地拾起了自家老本行，有声有色地开起了这家牛板筋火锅店。别看这家店才刚开业，但却是张家牛板筋火锅第二次在京城露面了。而上一次可追溯到上世纪90年代，曾被许多食客所追捧。虽然时光蹉跎，但牛板筋火锅的好味道却始终如一。

　　说到这张家牛板筋火锅为什么这么好吃，关键还是这汤底的味道一级棒。老板张宇在自小就爱吃的自家牛板筋火锅的基础上，经过多方考察和研究，最终确定了现在的秘制汤底调料。加入了这些调料而制成的牛板筋火锅没有丝毫的杂味，只留牛筋牛肉之鲜，而辣口的更是让人辣得大呼过瘾且流连忘返。而这火锅中的板筋、脆骨、牛腩更是精品中的佳品，因为只有好的原材料才能把美味的张氏汤底发挥到极致。板筋、脆骨、牛腩都可以另外再加，保证让你吃到肚歪。吃爽了荤的，还可以再涮点菜补充一下维生素。店里的小菜也很值得一试，特别是拌肉皮丝可是老北京的吃法，味美可口、富含胶原蛋白，且一点也不油腻，爱美的美眉可一定要来上一盘。

　　Info.

　　风林火山私家牛板筋火锅

　　地址：朝阳区百子湾路29号(北京东站西侧300米)

　　电话：010-87747203

　　7 越南火锅

　　话说这越南火锅最大的亮点便在于汤底，柠檬叶、青柠和番茄叠加一起，跃动在牛肉高汤、香茅草、金不换、薄荷、野山菌和葱碎合作的一派红汤之中。这种“纯天然”的锅底，实在让人忍不住还没开始涮菜就猛呷上几口，有一点点辣，但更多的是酸和鲜，而且生津又不上火，所以虽然说是火锅，但将它作为冬季暖汤也颇不错。

　　特色暖汤来自东南亚

　　在去年大获好评之后，位于什刹海前海东沿的庆云楼Nuage在今年入冬后又把经典的越南火锅搬了出来。除了酸口鲜爽的汤底，配菜也是十足丰富，有牛里脊、虎皮虾、扇贝、越南米粉、空心菜和白菜。虎皮虾大只肥美，扇贝也相当新鲜，建议先放入锅，蘸咸鲜微甜的美极汁较搭。牛里脊片被厨师砸打后，筋肌已碎，形体尚连，稍涮即熟，适宜蘸蒜味饱满的越南辣椒酱。空心菜是河内人常吃的蔬菜，而白菜在这酸汤底中涮煮后俨然成了韩国辣白菜的近亲。此外，今年还进行了一定的升级，新增了两种绿色有机菌菇：白玉菇和蟹味菇，别看只是不起眼的蔬菜，要知道它们可是在“9A”生态培植模式下，经过36道工序，历经180天自然生长而成，蟹味菇味如秋蟹，蟹香浓郁，白玉菇营养升级加倍、口感醇厚。放入越南厨师秘制酸辣汤底中略煮片刻，混合着越南鲜汤的滋味入口，酸辣纯正鲜美，营养滋补且不上火。

　　Info.

　　庆云楼Nuage

　　地址：西城区什刹海前海东沿22号