桃酥，是一款深受大众喜爱的老北京传统点心，老北京人又称之为吧啦饼。传说出自江西，明嘉靖年间，江西名臣夏言被严嵩陷害而死，夏言后裔迁到江西，将宫廷桃酥技术传了下来。以后因得到清朝皇室的重视，在北京城扎下了根。

    据记载，慈禧太后晚年一般住在颐和园，由内外饽饽房供应满汉糕点，如“万寿庆典”献上点心有：万字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长寿饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意酥、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥种种。其中，桃酥类的点心占5种之多。此外，慈禧有时要吃园外大有庄李姓所制售的民间食品炸糕。

    酥，最早是从中亚传来的点心制作技术，因为制作它需要使用黄油，对于乳糖不耐受比率较高的中原人而言，不太容易接受。元代远征中亚，大量工匠、艺人进入中原，带来了起酥技术。由于黄油价格较贵，每斤牛奶只能提炼1.5克黄油，所以中国的酥皮点心多是用大油。

    桃酥主要成分是面粉、鸡蛋等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，特别适合老年人，且为烤制，便于大量生产，成品之后可以长期保存。初期桃酥是含核桃的，商家一般将整核桃销售，而压箱底的碎核桃做桃酥，这样既节约了成本，又开拓了新品种。