桃酥有很多变种，比如桃酥王、小桃酥、三桃酥、松仁酥等，做法类似。但在销售实践中人们发现，加入果料后保存时间明显缩短，加入的核桃仁本来就是陈货，放不久便有股哈喇味，以后小桃酥基本不再放核桃，而是用香味浓郁却不易变质的芝麻替代，但因此失去了原有的焦香和脆硬的特色，与其他酥类食品区别不大了。

    老北京桃酥以桂香村最著名，它开业于1916年，1956年公私合营，后转为国营。所制小桃酥、南豆糕在1991年北京市糕点行业评比中荣获第一名。诗人臧克家先生曾题词：“天宫桂子飘飘落，幽香人间个个村。”

    桃酥真正受欢迎，还是因为它价格便宜，既被皇家推重，又能飞入寻常百姓家。

    新中国建立初期，糕点业以私营作坊为主，自行定价，随行就市。1950年至1953年，桃酥每斤价格不过6-8毛钱（折合新人民币）。1955年，桃酥每斤0．66元，1962年城区每斤桃酥为2．50元，同年11月1日，又降为2．00元，1963年降为1．80元，当年又降为1．50元。1972年8月2日，市二商局规定，点心统一定价，桃酥每斤0．72元。

    这么低的价格，几乎家家都吃得起，不过利润空间太低，也会影响产品质量，渐渐地，桃酥没核桃成了常见的情况，到后来，反而很少有人就此提出疑问了。（北京晨报）