鱼香味道是我很喜欢的川味，看一个川菜馆是否地道，鱼香肉丝是检验标准，这个可真是真理，个人以为还可以点一道夫妻肺片，anyways，在家里做鱼香味由于需要的材料多比较麻烦，这里贡献一个在下屡试不爽的办法，料还是不能省，主要就是省工序了。

      1。泡椒泡姜是肯定不能省的，家庭制作的泡菜最重要的就是要酸，之前发了个简易零失败的泡菜方子，有需要的可以看看，当然，我相信绝大多数朋友都不需要这么麻烦，用水和盐就能泡酸，我从来不是泡菜手，只好走走捷径了。

      2。我每次开泡菜坛子总会多弄些泡姜泡椒出来，切成小块，加料酒，加郫县豆瓣在搅拌机里搅成paste，这就是最关键的鱼香味的底味了。

      一次多做一些，放冰箱里，一星期里能吃上2，3次，比如鱼香肉丝，茄子，虾，带鱼，今天我做了鱼香猪肝。

      3。无论你做的什么材料，都先下锅过下油，捞起。然后放这个paste，煎香，加姜葱蒜，加材料及辅料一起炒。快起锅的时候加个湿料（由1：2：3：1－－－酒醋糖酱油组成，有些说法是1234，但因为郫县豆瓣和泡菜本来就有咸味，酱油和盐一定要适量）

      我承认，我的锅没什么锅气，我对炒菜的火候拿捏还成问题，总是以“炒熟”为priority，所以猪肝的鲜嫩程度还是要打点折扣，但这个味道确实还是到了一定程度了，最后附在盘子下的酱汁儿都被老公用饼抹干净吃了。关键是下次我再做鱼香味可省事了，paste因为够咸我觉得放一两个星期都是没问题的，而且我还用它做过香水鱼的，大抵川菜的红汤都差不多这个base。

      今天还做了道凉拌菜，其实并不知道这个菜到底叫什么名字，我们那里叫que3lan2, 是这个东东。

      不是吃叶子，那个茎状的东东有点象萝卜，稍微甜点，脆点，把皮削了切丝凉拌。这已经是我这周第三天做这道凉拌菜了。

      别看这道菜看上去清清淡淡的，里面有我很够味的红油，加糖，老陈醋，日本酱油，鸡精和香菜（可用蒜代替），拌出来脆脆的，酸辣回甜，很适合夏天，推荐给大家！