传统精品粤菜

　　连续几年被“TimeOut餐厅大赏”评选为京城“最佳江南菜餐厅”，夏宫却被忽略了本是一家粤菜为主的餐厅，曾经在京城粤菜餐厅中享有盛名。中餐行政总厨主厨陈师傅加入夏宫后，对餐厅的菜式进行了补充调整，在丰富原有菜式的同时，增加了一些传统精品粤菜。

　　野生石耳炖海螺：李时珍在《本草纲目》中说“石耳性甘平无毒，能明目益精，久食肤美，益精悦神。”石耳状似黑木耳，生长期缓慢，要六七年才能长成，营养价值是黑木耳的十几倍，是一种高蛋白滋阴润肺的补品。海螺因其壳可作喇叭吹后发出响声，故又名响螺，肉质鲜嫩，富含蛋白质，脂肪，多种氨基酸，维生素A、B1、B2、D及矿物质，在粤菜中是名贵的煲汤原料。石耳海螺一起煲炖，味美色鲜，汤水温润回甘，滋阴润肺、润燥补益，有特殊芳香，健康益寿，为炖菜珍品。

　　菠萝古老肉：古老肉又叫咕噜肉，是传统粤菜的经典菜肴。水果入菜有多种，菠萝古老肉水果菜中的经典巅峰之作，也是中国菜肴在国际上最为熟知的一道，在唐人街上的中餐馆里这是一道必有的菜肴。成菜口味酸甜清爽，肉块外酥里嫩，菠萝脆爽鲜甜，色泽美观，红绿相间，口味甜酸，润而不腻。

　　翠云蹄香太爷鸡：太爷鸡得名于清朝末年一位失意的官员，丢官后做起了鸡的生意，官员做过县令，也就是俗称的“县太爷”，因此他制作的鸡被叫做“太爷鸡”。夏宫陈师傅制作的这道菜对传统太爷鸡做了改良，加进了马蹄丝、香菇丝、松茸丝，与调好味的鸡丝一起搅拌上劲，做成球状，上锅蒸熟，浇鸡汤做成的味汁。成菜果香、菇香、菌香、鸡肉香浑然一体，清香醇厚兼有，口感劲爽，香味持久。

　　柚香碧绿百花扎：百花即为“百花胶”，是粤菜对虾胶的叫法。制作虾胶是用新鲜的虾肉、墨鱼肉和适量的猪肥膘砸剁搅打而成，口感脆嫩，味道鲜甜。加入西芹碎、胡萝卜粒、香菇粒等调味增香，丰富口感，柚子粒的加入让这道传统菜肴有了淡雅的果香，柚子的酸甜味与海鲜的鲜甜完美地融合在陈师傅的妙意烹调中。