传承香港粤菜的老味道

　　老坑是香港地名，曾因出产宝石而闻名，1940年代香港，老坑的宝石受到富贵人士的收藏追捧，老坑因此转意为家财万贯且人生传奇的老翁。这些老坑(老翁)家境富足，对饮馔十分讲究，追求完美的烹调，这种执着被港人称为“老坑的饮食文化”。借此之名，老坑记的粤菜也保留了许多传统粤菜滋味。老板林韦匡自幼对饮食兴趣浓厚，取了“老坑”的小名。长大后吃遍大江南北的小名叫“老坑”的老板就在北京开了一个“老坑记”，意在传承香港粤菜的老味道。

　　石斛瑶柱炖花胶：花胶就是鱼肚的干制品，因富含胶质而得名，是高蛋白、高胶质几乎零脂肪的食材。其嫩肤的功效很受爱美之人的追捧。海货名品鲍参翅肚中，因环保和健康的原因，鱼翅、鲍鱼的地位逐渐衰落，海参、鱼肚的地位日渐高涨，就是因为它们的健康营养元素。石斛、花胶煲炖成汤，既有美容功效又有滋阴健身的功效，名贵滋补。

　　老坑生菜包：生菜包也是一道传统老菜，源自广州市芳村的坑口生菜会。老坑记这道菜有所改良。玻璃生菜既是容器也是原料，脆嫩多汁的菜叶托着用菜脯粒、香菇粒、杏仁、肉松、韭薹、松子、胡萝卜炒好的菜肴，油绿清香，大口食之，脆嫩爽口，醒神提味。

　　豆苗浸猪肝：猪肝一定是早上新鲜买来的，进过冰箱就不能用了。只有新鲜的猪肝才能有嫩滑的口感，冰箱里保存的，吃起来就粉粉的不再滑嫩了。讲究食材在老坑记是一条铁律，该用什么、该怎么用，多年来一直保持坚守着，翠绿的豆苗、水嫩的猪肝，清新的微苦、浸的手法和火候要求很是严格，掌握不好就是煮，煮则老矣，猪肝不再有嫩滑的口感，香气走失不说，浸的意义也就不在了。

　　秘制猪手：选新鲜的猪前蹄，用自家秘制的酱料卤到透味后炸制，经过油炸把多余的脂肪逼出来，吃起来既入味又有嚼头。表皮脆，筋肉嫩，鲜香口味，香而不腻，猪蹄富含胶原蛋白，是道既美味又美容的佳肴。

　　迷你八宝冬瓜盅：八宝冬瓜盅是夏季的一种应季汤食，冬瓜有利水的作用，用虾仁、瘦猪肉粒、火腿粒、瑶柱粒增鲜调味，蒸熟而食。汤水鲜美清香，味道丰富饱满，馅料与瓜茸均可食用，可汤可菜，是一道极具时令特色的历久不衰的传统经典粤菜。