材料：茄子两个，韭菜数根，大蒜数瓣，甜面酱20克，生抽10克，清水适量，盐适量，面粉适量

　　制作：

　　1. 茄子洗净，可削外皮，也可不削外皮，随个人口味;

　　2. 切成滚刀块;

　　3. 放盆中，撒入适量的面粉，使每一块茄子都能沾上面粉;

　　4. 锅中倒油，比平时炒菜要多些油;

　　5. 油9分热时，下入部分茄块;

　　6. 煎至茄子发蔫，周边有焦黄色即可出锅，然后煎制剩下的茄块;

　　7. 全部茄块煎制完成;

　　

　　8. 茄子再下锅，重新回下热;

　　9. 提前将甜面酱挤入碗中;

　　10. 倒入生抽、清水，调成略稀一点的酱汁，尝尝咸淡，放适量盐;

　　11. 韭菜切段，大蒜拍成碎末;

　　12. 锅中留底油，倒入酱汁，使酱汁冒泡;

　　13. 倒入茄块，迅速翻炒，并投入韭菜和蒜末;

　　14. 翻炒均匀，出锅，装盘。

　　

　　小提示：

　　1. 先提前将酱汁、韭菜和大蒜准备好，煎完茄子后，可不用再耽误时间，这样，茄子还能保持焦边，口感更好吃;

　　2. 如果嫌煎制时间太长，可多放油，一锅就能炸好茄子;

　　3. 甜面酱的品牌不一样，口味也略有差别，有的偏口甜，有的偏口咸，所以调好的酱汁一定要尝尝咸淡，再决定是否放糖或者放盐。