石凉粉，这种价廉物美的食物深受信阳人的喜爱，老少皆宜。石凉粉的原料很简单，至少在信阳市处处可见，叫做石花籽。这种石花籽个头非常小，与芝麻大小差不多，而且价钱也不贵。做法也简单，先备一盆清水，用纱布包一兜石花籽，放在清水中轻轻地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段时间，等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了，就可以点了。这“点”也是比较关键的，石凉粉之所以得名，就是需要这一“点”。

　　“点”可以用两种东西，其一是用茄子，另一种就是石膏了。茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色，当然，如果用的是青色的茄子，那么在颜色上就没有什么影响了。石膏“点”出来的石凉粉则是完全无色的。在“点”的时候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石凉粉就不成形，无法凝结，而太老了，又有些硬了，影响口感。只有“点”得恰到好处才行，才会顺滑适中。盆中的粉状物一经点过，就成了无色透明的凝固物，这时候就已经成形了，可以吃了，但若是用冰块冰上一会儿，味道可就更好了。要说这石凉粉，无色无味儿，有什么好吃呢?其实它的味道就独特在无色无味上。浅底瓷碗中盛上那么一碗透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。此外，除了薄荷汁以外，店主一般还准备有橘子汁、菠萝汁、柠檬汁等不同口味的饮料，根据不同人的口味而选择喜爱的调料加入。而且通常会洒一些比较碎的山楂片，吃起来感觉很像果冻，在炎热的夏季吃一碗，心情就像石凉粉一样透明凉爽!

　　在信阳，石凉粉的生命力是很强的，至少可以从每年的二月持续到十一月。尤其是在夏天，一勺清凉的石凉粉吃下去，只觉得浑身的凉爽，暑热立马就可以消去大半儿。可以说，石凉粉才真正是信阳最本土的小吃。