大河网讯（记者赵檬）在外地人眼里烩面就是河南的名片。近日，省商务厅表示，将适时制定“烩面标准”。此消息一出，立即引发热议。10月9日，大河网记者就烩面商家是否赞成出台“烩面标准”一事，采访了几家河南主要烩面企业的负责人。
萧记烩面：规范有必要 但是路比较漫长
6月23日，在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，萧记烩面荣登“中国十大面条”榜。作为河南烩面界的重点企业，萧记烩面就省商务厅要制定“烩面标准”有何看法？10月9日，大河网记者见到了萧记烩面的相关负责人秦伟，他对此“标准”的出台有着自己的想法。
秦伟告诉记者，萧记烩面开创初期，其创始人萧鸿河没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
秦伟表示，虽然他认为制定标准并不现实，但如果制定烩面标准，就应该首先确定烩面汤的标准，因为烩面的灵魂是汤而不是面，所以应该首先把烩面用汤统一起来，比如，羊肉烩面用什么原材料煮汤，煮多久，什么火候？三鲜烩面用什么汤？只要这些标准得以实现，烩面的口味就会规范。至于每碗下多少面，羊肉切片还是切丁，粉条下多少，是不是添加黄花菜和鹌鹑蛋等都不重要，因为面和其他材料相比较最便宜，没有业者在乎。
至于制定“标准”之后会不会影响到每家企业的口味，秦伟说：“制作烩面的师傅都要有深厚的功底，并不是设定一个统一的标准就可以使全郑州市、河南省的烩面会是一样的口味和质量。”
最后，秦伟告诉记者，萧记烩面认为规范有必要，但是路肯定比较漫长，特别是不要让一些不懂餐饮，只坐在办公室里的人去“想当然”的制定所谓的不现实的标准。
萧记烩面
河南烩面（资料图）
