信阳消息（彭帮举）为适应旅游产业迅猛发展的新形势，营造特色、安全、节约、健康的餐饮消费环境，商城县创新工作，放大一个亮点，大力传承发展商城特色菜。

    该县注重规范引导作用，积极成立特色组织。2011年11月，组织锦绣商城迎宾馆、茗阳汤泉国际旅游度假会议中心、观音山养生堂、黄柏山艳红农家餐馆等单位以及陈增鲜、秦明义、黄斌等民间厨师共同发起成立了商城县特色菜研究会。明确了宗旨，并把挖掘商城县传统美食、研发商城县现代名菜作为主要工作任务。

    同时，组织工作人员对全县餐饮单位进行了全面摸底，并建立厨艺专业人员档案,对全县特色菜原料基地进行实地调查，摸清特色菜原料历史现状，并对所有的信息资料，指派专人负责整理、分类归档。为了加强交流、提高厨艺专业人员烹饪技能，该县经过宣传发动，精选餐饮单位报名参加信阳市第四届烹饪大赛，并取得良好成绩。

    另外，该县还十分重视编纂美食大全工作，面向全县征集特色菜肴、小吃名录和宴席单。截至目前，共有60多家宾馆、酒店以及30余名民间厨师供稿，征集民间菜肴、小吃八百多道，宴席菜单100余套。经过专业人员研讨，拟定从中筛选整理特色美食100道，常规宴席标准化菜单24套，流水宴席标准化菜单12套。目前，特色美食和标准化宴席菜单筛选整理工作已经完成，《商城县特色菜大全》、《商城县宴席标准》编纂工作正在有序进行。